I broccoli, un vero “superalimento” appartenente alla famiglia delle crucifere insieme a cavoli, cavolfiori, cavolini di Bruxelles ed altri, sono ricchi di fibre, costituiscono una buona fonte di vitamine del gruppo B, di vitamina A, K e C (quest’ultima, però, viene degradata durante la cottura) e contengono notevoli quantità di sali minerali, tra cui calcio, ferro, rame, sodio, potassio, magnesio, manganese, selenio e zinco.

Broccoli: un vero superalimento!

Oltre alla presenza di flavonoli (una classe di polifenoli) con le loro proprietà antiossidanti,  ciò che dei broccoli fa veramente un” superalimento” è la presenza di un altro gruppo di nutraceutici – glucosinolati, in particolare glucorafanina che viene trasformata dagli enzimi endogeni o dalla microflora batterica intestinale in sulforafano. Il sulforafano è in grado di ridurre le infiammazioni croniche implicate in malattie cardiovascolari e di rallentare le divisioni cellulari incontrollate collegate con i primi stadi di sviluppo dei tumori, importante proprietà anitumorale. Insieme ad alcuni altri glucosinolati questa molecola è anche responsabile dell’odore, forte e non gradito da tutti, che si sviluppa durante la cottura di queste verdure: ma ora che sapete quanto siano importanti i glucosinolati, potreste anche perdonare questo piccolo difetto! Soprattutto se vi capita di trovare i broccoli siciliani selvatici, perché sono i più ricchi di sulforafano e sono stati utilizzati da un gruppo di ricercatori britannici nell’intento di ottenere il “superbroccolo”, tramite incrocio con altre varietà di broccoli.